本文摘要：辣椒油炸猪耳材料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；作法1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放进调味钢球中；2.处置整洁的猪耳朵凉水下锅，放进调味钢球、姜片、配料、老抽和盐等，大火烧进，改以小火，熬上四十分钟；3.将盐好的猪耳朵小块小条，再行准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中火烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；4.青椒头顶发软后下入猪耳朵条，再行重新加入点配料、盐和胡椒粉翻炒均匀分布才可，取出盘中香辣香干肉片材料：豆腐干（玲的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2个，小米辣椒3个，植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精各适度；作法：1.把所必须的原料全部准备好洗涤后切好可用；2.里脊肉小块薄片（最差要锐利一点的切片刀），重新加入10ML生抽、少里淀粉，配料腌制20分钟；3.热锅进多一些的油约30ml，烧热，下入腌制好的肉片，滑炒至变色后捞起可用；4.锅中留底油，下入豆豉，炒香，再行下入豆腐干，炒匀，重新加入半碗清水，垫上锅盖中火蒸2分钟重新加入一茶匙盐炒匀；5.重新加入青红椒炒匀，再行重新加入芹菜段，大火炒匀，调到5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒匀；6.最后重新加入不准鸡精、白胡椒粉，炒匀才可；爆炒蛏子材料：蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱作法1、蛏子放盐水中洗净最少两小时呼沙子2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好可用3、冷水好的蛏子放进沸水中熬一会捞起可用4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依序放进洋葱青椒红椒，最后敲适度豆豉酱，适度加一点水5、蛏子放进锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，需要再行放盐）。

辣椒油炸猪耳材料： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙；作法1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放进调味钢球中；2.处置整洁的猪耳朵凉水下锅，放进调味钢球、姜片、配料、老抽和盐等，大火烧进，改以小火，熬上四十分钟；3.将盐好的猪耳朵小块小条，再行准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中火烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；4.青椒头顶发软后下入猪耳朵条，再行重新加入点配料、盐和胡椒粉翻炒均匀分布才可，取出盘中香辣香干肉片材料：豆腐干（玲的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2个，小米辣椒3个，植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精各适度；作法：1.把所必须的原料全部准备好洗涤后切好可用；2.里脊肉小块薄片（最差要锐利一点的切片刀），重新加入10ML生抽、少里淀粉，配料腌制20分钟；3.热锅进多一些的油约30ml，烧热，下入腌制好的肉片，滑炒至变色后捞起可用；4.锅中留底油，下入豆豉，炒香，再行下入豆腐干，炒匀，重新加入半碗清水，垫上锅盖中火蒸2分钟重新加入一茶匙盐炒匀；5.重新加入青红椒炒匀，再行重新加入芹菜段，大火炒匀，调到5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒匀；6.最后重新加入不准鸡精、白胡椒粉，炒匀才可；爆炒蛏子材料：蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱作法1、蛏子放盐水中洗净最少两小时呼沙子2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好可用3、冷水好的蛏子放进沸水中熬一会捞起可用4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依序放进洋葱青椒红椒，最后敲适度豆豉酱，适度加一点水5、蛏子放进锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，需要再行放盐）。炝油炸金针菇材料：菠菜，金针菇，花椒，盐，生抽，葱花，姜丝作法：1.菠菜酌好洗涤。

2.锅中抽，水开后放进菠菜杨世两三分钟至菠菜变硬。除去草酸。3.杨世好的菠菜小块段可用。

4.金针菇也杨世硬，捞起可用。5.锅中放油，油热放进花椒煸香。将花椒滤出，只拔花椒油。6.之后还击，花椒油冷后放进葱花姜丝。

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